Mleko kokosowe – czy warto je spożywać?

Mleko kokosowe – czy warto je spożywać?

Dodano: 
Kokos
Kokos / Źródło: Fotolia / Autor: blackday
Mleko kokosowe pochodzi z białego miąższu dojrzałych orzechów kokosowych, które są owocem drzewa kokosowego. Ma gęstą, kremową konsystencję. Czy spożywanie tego mleka jest zdrowe, a jeśli tak, jakie korzyści niesie?

Mleko kokosowe to popularny wyrób z kokosa. Nie należy mylić go z wodą kokosową, która występuje naturalnie w niedojrzałych zielonych kokosach. W przeciwieństwie do wody kokosowej mleko nie występuje naturalnie. Zamiast tego stały miąższ orzecha kokosowego miesza się z wodą, aby uzyskać mleko kokosowe, które zawiera około 50% wody. Natomiast woda kokosowa zawiera około 94% wody. Zawiera znacznie mniej tłuszczu i znacznie mniej składników odżywczych niż mleko kokosowe.

Czytaj także:
Czy można bezpiecznie mrozić mleko? Odpowiedź może zaskoczyć

Jak wytwarza się mleko kokosowe?

Mleko kokosowe jest oceniane na podstawie konsystencji i ilości przetworzonego mleka.

  • Gęste: Stały miąższ kokosa jest drobno starty i gotowany na wolnym ogniu z wodą. Mieszanka jest następnie przecedzana przez gazę, aby uzyskać gęste mleko kokosowe.
  • Płynne: Po przygotowaniu gęstego mleka kokosowego starty kokos pozostały w gazie gotuje się na wolnym ogniu w wodzie. Następnie proces odcedzania powtarza się, aby uzyskać płynne mleko.

W kuchni tradycyjnej do deserów i gęstych sosów używa się gęstego mleka kokosowego. Płynne mleko jest używane do zup.

Większość mleka kokosowego w puszkach zawiera kombinację mleka płynnego i gęstego. Bardzo łatwo jest również zrobić własne mleko kokosowe w domu, dostosowując konsystencję do własnych upodobań.

Zawartość składników odżywczych

Mleko kokosowe jest wysokokaloryczne. Około 93% kalorii pochodzi z tłuszczów, w tym z tłuszczów nasyconych zwanych trójglicerydami o średniej długości łańcucha (MCT). Jest również dobrym źródłem wielu witamin i minerałów. Porcja 240 gramów zawiera:

  • Kalorie: 552
  • Tłuszcz: 57 g
  • Białko: 5 g
  • Węglowodany: 13 g
  • Błonnik: 5 g
  • Witamina C: 11% zalecanego dziennego spożycia (RDI)
  • Kwas foliowy: 10% RDI
  • Żelazo: 22% RDI
  • Magnez: 22% RDI
  • Potas: 18% RDI
  • Miedź: 32% RDI
  • Mangan: 110% RDI
  • Selen: 21% RDI.

Ponadto niektórzy eksperci uważają, że mleko kokosowe zawiera białka, które mogą zapewniać korzyści zdrowotne. Potrzebne są jednak dalsze badania, by to potwierdzić.

Wpływ na wagę i metabolizm

Istnieją dowody na to, że tłuszcze MCT w mleku kokosowym mogą korzystnie wpływać na utratę wagi, skład ciała i metabolizm.

Kwas laurynowy stanowi około 50% oleju kokosowego. Można go sklasyfikować zarówno jako długołańcuchowy, jak i średniołańcuchowy kwas tłuszczowy, ponieważ jego długość łańcucha i efekty metaboliczne są pośrednie między tymi dwoma rodzajami.

Ale olej kokosowy zawiera również 12% prawdziwych średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych: kwasu kaprynowego i kwasu kaprylowego.

W przeciwieństwie do tłuszczów o dłuższych łańcuchach, MCT przechodzą z przewodu pokarmowego bezpośrednio do wątroby, gdzie są wykorzystywane do produkcji energii lub ketonów. Jest mniej prawdopodobne, że będą przechowywane jako tłuszcz.

Badania sugerują również, że MCT mogą pomóc zmniejszyć apetyt i zmniejszyć spożycie kalorii w porównaniu z innymi tłuszczami. W małym badaniu mężczyźni z nadwagą, którzy spożywali 20 gramów oleju MCT na śniadanie, zjadali o 272 mniej kalorii w porze lunchu niż osoby spożywające olej kukurydziany.

Co więcej, MCT mogą zwiększyć wydatkowanie kalorii i spalanie tłuszczu, przynajmniej tymczasowo. Jednak niewielkie ilości MCT występujące w mleku kokosowym prawdopodobnie nie mają żadnego znaczącego wpływu na masę ciała lub metabolizm.

Kilka kontrolowanych badań z udziałem osób otyłych i osób z chorobami serca sugeruje, że spożywanie oleju kokosowego zmniejsza obwód talii. Ale olej kokosowy nie miał wpływu na masę ciała.

Żadne badania nie badały bezpośrednio, jak mleko kokosowe wpływa na wagę i metabolizm. Konieczne są dalsze badania, zanim będzie można wysunąć jakiekolwiek wnioski.

Czytaj także:
Kawa z olejem kokosowym – czy warto ją pić?

Wpływ na poziom cholesterolu i zdrowie serca

Ponieważ mleko kokosowe jest tak bogate w tłuszcze nasycone, można się zastanawiać, czy to zdrowy wybór dla serca.

Bardzo niewiele badań dotyczy konkretnie mleka kokosowego, ale jedno badanie sugeruje, że może ono przynosić korzyści osobom z normalnym lub wysokim poziomem cholesterolu.

Ośmiotygodniowe badanie przeprowadzone na 60 mężczyznach wykazało, że owsianka z mlekiem kokosowym obniżyła „zły” cholesterol LDL bardziej niż owsianka z mleka sojowego. Owsianka z mlekiem kokosowym również podniosła poziom „dobrego” cholesterolu HDL o 18%, w porównaniu do zaledwie 3% w przypadku mleka sojowego.

W większości badań nad olejem kokosowym lub płatkami stwierdzono również poprawę poziomu „złego” cholesterolu LDL, „dobrego” cholesterolu HDL i / lub trójglicerydów. Chociaż w niektórych badaniach poziom cholesterolu LDL wzrósł w odpowiedzi na tłuszcz kokosowy, HDL również wzrósł. Triglicerydy zmniejszyły się w porównaniu z innymi tłuszczami.

Kwas laurynowy, główny kwas tłuszczowy w tłuszczu kokosowym, może podnosić „zły” cholesterol LDL poprzez zmniejszanie aktywności receptorów usuwających LDL z krwi. Dwa badania na podobnych populacjach sugerują, że odpowiedź cholesterolu na kwas laurynowy może się różnić w zależności od osoby. Może to również zależeć od ilości w twojej diecie.

W badaniu z udziałem zdrowych kobiet zastąpienie 14% tłuszczów jednonienasyconych kwasem laurynowym podniosło „zły” cholesterol LDL o około 16%, podczas gdy w innym badaniu zastąpienie 4% tych tłuszczów kwasem laurynowym miało bardzo niewielki wpływ na poziom cholesterolu.

Inne potencjalne korzyści zdrowotne

Mleko kokosowe może również:

Zmniejszać stan zapalny: Badania na zwierzętach wykazały, że ekstrakt z orzecha kokosowego i olej kokosowy zmniejszają stan zapalny i obrzęk u zranionych szczurów i myszy.

Zmniejszać wielkość wrzodów żołądka: w jednym badaniu mleko kokosowe zmniejszyło rozmiar wrzodów żołądka u szczurów o 54% - wynik porównywalny z działaniem leku przeciwwrzodowego.

Zwalczać wirusy i bakterie: badania z użyciem probówek sugerują, że kwas laurynowy może zmniejszać poziom wirusów i bakterii wywołujących infekcje. Obejmuje to te, które znajdują się w ustach.

Należy pamiętać, że nie wszystkie badania dotyczyły konkretnie wpływu mleka kokosowego.

Potencjalne skutki uboczne

Jeśli nie jesteś uczulony na kokosy, mleko prawdopodobnie nie będzie miało negatywnych skutków. W porównaniu z alergiami na orzechy i orzeszki ziemne alergie na orzechy kokosowe są stosunkowo rzadkie. Jednak niektórzy eksperci od zaburzeń trawienia zalecają osobom z nietolerancją FODMAP ograniczenie mleka kokosowego do 1/2 szklanki (120 ml) na raz.

Wiele odmian puszkowanego mleka zawiera również bisfenol A (BPA), substancję chemiczną, która może wyciekać z wyściółki puszek do żywności. BPA został powiązany z problemami reprodukcyjnymi i rakiem w badaniach na zwierzętach i ludziach. Warto zauważyć, że niektóre marki używają opakowań niezawierających BPA, które są zalecane, jeśli zdecydujesz się spożywać mleko kokosowe w puszkach.

Czytaj także:
Czy spożywanie produktów bogatych w siarkę jest korzystne dla zdrowia?

Źródło: healthline.com

Czytaj także